生產(chǎn)工藝
• ①樟樹貢酒在釀造技術(shù)上采取了樟樹酒老作坊1700余年獨(dú)特的釀造工藝。
• ----在原料上,樟樹貢酒采用整粒大米為原料,不經(jīng)浸泡,直接拌入發(fā)酵醅中進(jìn)行混蒸混吊,固體發(fā)酵。
• ②樟樹貢酒用的是紅石條砌的窖池,和其他香型的窖池不同:
• ----濃香型白酒強(qiáng)調(diào)百年泥窖、清香型白酒采用地缸,醬香型白酒用的是青石條窖。而樟樹貢酒用泥巴做副反封料,以水泥勾縫。青石、紅石材質(zhì)相異,致使風(fēng)味迥然不同。濃、清、醬三種香型兼而有之猶不靠。
• ③曲子拌料與眾不同:
• ----樟樹貢酒的糖化發(fā)酵劑大曲是用面粉、麥麩再加酒糟為原料制成的。由于獨(dú)特的釀造工藝,樟樹貢酒成為我國(guó)特香白酒花園中一支獨(dú)放異彩的奇葩。
• ④獨(dú)特氣候條件成就釀酒歷史:
• ----樟樹貢酒廠地處道教名山《閣皂山》山畔,贛江旁邊,樟樹自古就是釀酒的福地,被譽(yù)為中國(guó)古法白酒原生地。這里依山傍水,氣候宜人,常年溫度多在5-35℃,是個(gè)天然的微生物大氧吧,十分適合釀酒。
• 【因此樟樹貢酒是地道的樟樹產(chǎn)《特香型白酒》。周恒剛先生說(shuō):“整粒大米為原料,紅主條石壘酒窖;濃頭醬尾清中間,三香具備猶不靠”】